Luca Montersino (nato a Torino nel 1973) è uno dei più importanti maestri pasticceri d’Italia. Il protagonista principale delle sue ricette di alta pasticceria è il cioccolato, così come vuole la tradizione della sua città.La sua principale e storica pasticceria con annesso laboratorio (Golosi di Salute) si trova ad Alba, nella più che rinomata area delle Langhe, famosa per il buon vino e gli ottimi prodotti locali. Oltre a questa ha aperto numerose altre pasticcerie in tutto il Piemonte, ma anche all’interno dei rinomati negozi di Eataly, tra cui anche quelli di New York e Tokyo.È inoltre protagonista di programmi televisivi e segue una sua personale Scuola di Cucina per appassionati e professionisti.Per Luca Montersino, la pasticceria non deve essere obbligatoriamente dolce. Al contrario, giocando con gli ingredienti, si possono creare ottimi croissant, profiterol e bigné salati. I plum cake e i muffins possono essere farciti con formaggio e speck, o ancora besciamella, erbe aromatiche, pinoli e parmigiano. La filosofia di Luca Montersino è quella di sperimentare ed è proprio grazie alla sperimentazione che ha scoperto nuovi accostamenti e sapori, accrescendo sempre più la sua fama.Se volete provare le sue ricette, si trovano in commercio numerose sue pubblicazioni. Con LT Editore ha pubblicato “Peccati di Gola”, “Peccati al cioccolato”, “Peccati mignon”, “Accademia Montersino”, “Ghiotte crostate e dolci al cioccolato”, “Delizie alla frutta”. Per chi volesse sperimentare la pasticceria salata sono disponibili nelle librerie “Le mie torte salate” (Food Editore), “Piccola pasticceria salata” (Mondadori Electa).Un’ottima opera è “Il Montersino”, edito da Mondadori Electa, destinato sia ai principianti che ai professionisti. Si tratta di una vera e propria antologia del cibo. Vengono trattate tutte le materie prime, dalle verdure alla frutta, dal pesce alla carne, e i modi migliori di cucinare ogni prodotto. Spiegazioni minuziose, accompagnate dalle fotografie, spiegano come preparare le basi per ogni piatto e la pasticceria ne occupa un intero capitolo.
