Tronchetto di natale

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Da preparare per stupire i vostri ospiti alla fine del pranzo natalizio, il tronchetto di Natale è un dolce di origine francese. Bûche de Noël, questo il nome esatto, deriva a sua volta dalle tradizioni pagane del Nord Europa dove un ceppo di legno veniva fatto ardere dal giorno di Natale fino a Capodanno: un rito propiziatorio che invocava la fertilità per gli alberi da frutto. Sorta di rotolo con la nutella, il tronchetto di Natale si prepara partendo dalle creme che possono essere pronte già dal giorno prima. Per un dolce adatto a sei persone preparate una crema pasticcera facendo bollire 500 ml di latte con un baccello di vaniglia. A parte montate bene 6 tuorli con 180 g di zucchero e infine versatevi circa la metà del latte tiepido: continuando a girare incorporate anche 70 g di farina 00. Unite questo composto al latte restante e fate bollire ancora mescolando continuamente finché la crema di addensa. Per decorare il tronchetto di Natale serve anche la crema ganache. Preparatela bollendo 400 ml di panna con 50 g di burro: togliete dal fuoco ed aggiungete 400 g di cioccolato fondente: mescolate e ponete la ciotola su un’altra piena di ghiaccio. Montate il composto per dieci minuti. Il giorno stesso preparate infine la pasta biscotto per il tronchetto di Natale. Cuocete a bagnomaria 160 g di zucchero e 8 tuorli e lasciate raffreddare: unite poi un composto di 50 g di cacao in polvere, una bustina di vanillina e 160 g di farina 00. Continuate aggiungendo 60 g di burro fuso. A parte montate gli 8 albumi con un pizzico di sale e 10 g di zucchero: delicatamente aggiungetelo al composto di cioccolato. Cuocete a 180° per sei minuti questa pasta livellata perché sia alta un centimetro su una teglia rettangolare: arrotolala infine in un canovaccio umido. Assemblate il tutto farcendo all’interno il tronchetto di Natale con la crema pasticcera e decorandolo esternamente con la ganache: tagliate le estremità e lavoratelo per farlo somigliare ad un tronco vero e proprio.