Spaghetti alle melanzane

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Gli spaghetti alle melanzane sono un primo piatto tipico della Calabria, ottimi se preparati con melanzane fresche e serviti ben caldi. In questa ricetta le melanzane vengono precedentemente fritte nell’olio, ma se volete un piatto più leggero, potete provare a saltarle semplicemente in padella.Ingredienti: 400 gr di spaghetti, 3 melanzane di tipo lungo, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.Preparazione: Lavate ed asciugate le melanzane, tagliatele quindi a fettine non troppo sottili e lasciatele su un piano inclinato, dopo averle cosparse come al solito di sale grosso, per far uscire l’acqua e farle risultare di un gusto meno amaro.Dopo un paio d’ore scolatele e lavatele e friggetele in una padella, dove avrete precedentemente scaldato dell’olio extravergine di oliva con dell’aglio schiacciato.Le melanzane una volta fritte, asciugatele dell’olio in eccesso con della carta assorbente.Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Mescolate le melanzane in una zuppiera scaldata nel forno e cospargetele con prezzemolo tritato.Servite in tavola.Per chi lo desidera, è possibile aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.