L’agnello è una carne molto apprezzata e presente in moltissime ricette della cucina tradizionale marchigiana. Questo piatto è molto saporito e di non semplice preparazione, ma è un ottimo secondo di carne.Ingredienti: 1 kg di carne d’agnello, finocchio selvatico, aglio, rosmarino, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale e pepe.Preparazione: Fate rosolare, in un tegame con dell’olio di oliva, un battuto preparato con foglie di rosmarino, due spicchi di aglio e finocchio selvatico.Aggiungete poi la carne di agnello, lavata e tagliata a pezzetti, mettete sale e pepe e dopo aver scottato la carne da tutti i lati, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.Lasciate cuocere per circa un’ora con il coperchio, girando la carne di tanto in tanto e, se dovesse risultare troppo asciutta, bagnatela con un po’ di acqua e brodo.Servite quindi la carne, accompagnandola con verdure di stagione, meglio se cotte ed una bottiglia di buon vino rosso.
