La ghiaccia reale

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La ghiaccia reale è una decorazione usata per torte ricoperte con la pasta da zucchero, biscotti e cupcake, dal colore bianco, ma può essere colorata con i coloranti alimentari, meglio se in polvere o in gel (con i colori liquidi è necessario aggiungere dello zucchero a velo). Si presenta come un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo ed è particolarmente indicata per le decorazioni dettagliate o per le scritte da applicare con la sac-à-poche.Per preparare la ghiaccia reale per circa 60 biscotti, bisogna montare un albume in una ciotola con qualche goccia di limone; quanto il composto sarò denso e omogeneo, bisogna aggiungere lo zucchero a velo ben setacciato un po’ per volta. Per finire, basta lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e la glassa risulti omogenea e senza grumi.Una volta realizzata la ghiaccia reale è possibile conservarla in frigo per due o tre giorni (non di più perché ci sono le uova) meglio se in una sac-à-poche in modo da evitare la  formazione dei grumi e mantenerne l’omogeneità. In alternativa si può chiudere ermeticamente in un contenitore o con della pellicola trasparente. Una variante della glassa reale è la glassa all’acqua: è un composto lucido realizzato con zucchero a velo sciolto in acqua calda. Per prepararla, basta porre lo zucchero a velo setacciato in una ciotola e aggiungere dell’acqua portata a ebollizione, un cucchiaino alla volta; quando lo zucchero si è sciolto, la glassa è pronta.