Frittata di riso ed asparagi

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Se amate le frittate, soprattutto quelle ricche di verdure, questa ricetta incontrerà senza dubbio i vostri gusti e saprà soddisfare anche i palati dei bambini più schizzinosi. Ingredienti: 50 gr di riso bianco o integrale, 200 gr di asparagi, 4/5 uova, 2 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato, basilico fresco, noce moscata, 50 gr di pancetta tagliata a fettine sottili, olio d’oliva, sale e pepe.Preparazione: Prima di preparare la frittata vera e propria è necessario  mondare gli asparagi, togliendo la parte più finale più dura e tagliarli a piccoli pezzi. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salarla e buttarvi gli asparagi ed il riso. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, poi scolare il tutto e lasciare raffreddare. In una terrina sbattere le uova, aggiungendo il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed un pizzico di noce moscata. Arrivati a questo punto, unire il riso e gli asparagi alle uova sbattute e, dopo aver fatto scaldare un filo di olio in una padella larga, versarvi il composto, facendo cuocere la frittata a fuoco lento da entrambi i lati.Prima di servire, stendete le fettine di pancetta abbrustolita leggermente sopra la frittata e lasciatela raffreddare un po’.