Antipasti veloci per Natale e Pasqua

98
118 0 antipasti_ok

Piatti sfiziosi per eccellenza, gli antipasti rappresentano il biglietto da visita del pranzo o della cena che li seguirà. Ecco un paio di ricette per due antipasti che possono essere serviti anche in occasione di festività: crostini al caviale per la Vigilia di Natale e uova farcite all’acciuga per Pasqua. Per il primo antipasto tagliate a fettine trasversali due filoncini francesi e tostatele tenendole poi in caldo: la dose è per sei persone. Fate una dadolata piccola con una patata precedentemente lessata e conditela con un’emulsione composta da un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, due cucchiai di acqua calda, un pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone ed un cucchiaino di senape. Mescolate ed aggiungete quattro fili di erba cipollina finemente tritata. Unite anche 100 g di formaggio tenero tagliato a dadini e distribuite il tutto sui crostini concludendo con un cucchiaio di caviale su ognuno. Tra gli antipasti per Pasqua eccone uno di gran carattere e facile preparazione. Sempre per sei persone cuocete 6 uova sode, lasciatele raffreddare e sgusciatele. Tagliandone la parte inferiore, svuotatele dei tuorli che schiaccerete con la parte degli albumi che avrete affettato, quattro filetti di acciuga, 15 g di capperi e maionese a piacere. Riempite le uova con questa farcia e servitele su un letto di crescione e ravanelli con una vinaigrette di olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico. Per antipasti più veloci da preparare non necessariamente in un giorno di festa provate, se siete nella giusta stagione, con delle chips di carciofi. Pulite due carciofi grossi eliminando le foglie esterne e dure ed immergendoli subito in acqua e limone. Tagliateli in quattro ed affettateli molto sottili. Scaldate dell’olio di semi in una pentola capiente e buttateli dentro a friggere finché risulteranno dorati. Scolateli dall’olio in eccesso, salateli e serviteli ben caldi.