Tortino di melanzane, riso, pomodori e formaggio

48
1047 0 tortino_di_melanzane_riso_ok

Un tortino facile e veloce, perfetto per i pranzi estivi e le cene all’aperto. Da servire come antipasto o piatto unico, adatto anche ai vegetariani.Ingredienti: 2 o 3 melanzane del peso di circa 500- 600 grammi, 200 gr di riso bianco o integrale, 150 grammi di feta o formaggio fresco di capra, 200 gr di pomodorini pachino, basilico fresco, timo, prezzemolo, origano, un cucchiaio di formaggio grana o parmigiano, pane grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe.Preparazione: Dopo aver affettato le melanzane, fatele scottare in una pentola antiaderente da entrambi i lati. Preparate il riso, meglio se integrale, portando ad ebollizione dell’acqua salata e facendolo cuocere al dente per circa 20 minuti. Mescolate poi in una terrina il riso con il formaggio grana grattugiato, i pomodorini affettati, il formaggio di capra sbriciolato, le spezie, il sale e il pepe. Ungete una pirofila e cospargetela con pane grattugiato. Sistemate le melanzane sul fondo e sui lati e versate all’interno il composto con il riso ed il formaggio e coprite la pirofila con altre melanzane. Dopo aver cosparso del pane grattugiato anche sopra il tortino, infornatelo per circa 20 minuti in forno caldo.Una volta pronto versate un filo di olio extra vergine di oliva a crudo, sale e pepe e servite in tavola.