Questa ricetta a base di scampi e uova è perfetta come antipasto o come seconda portata. Se ben preparata è di sicuro effetto, per un pranzo, una cena o un aperitivo in compagnia, servita con vino bianco fermo o frizzante.Ingredienti: 24 scampi, 4 uova, 3 peperoncini rossi freschi, 1 manciata di foglie di coriandolo, 1 cucchiaio di radici di coriandolo, 1/2 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 cucchiaio di essenza di pesce, olio.Preparazione: sgusciate prima gli scampi e poi tritateli finemente. Riducete le radici di coriandolo in polvere, aggiungete i grani di pepe e fate rosolare il tutto in una pentola per wok, aggiungendo qualche cucchiaio di olio.Unite gli scampi e fateli insaporire per qualche minuto, mescolando con delicatezza. Aggiungete l’essenza di pesce e lasciate raffreddare il composto in un piatto.Dopo aver lavato il wok, preparate le reti con le uova sbattute: scaldate l’olio a temperatura moderata, versate l’uovo sbattuto velocemente utilizzando una tasca per dolci dal becco sottile, distribuitelo in 4 diversi strati e create un reticolato. Appena dorato toglietelo dalla pentola e lasciatelo asciugare su un foglio di carta assorbente. In ogni rete preparata mettete un cucchiaio di scampi e condite il tutto con qualche pezzo di peperoncino e qualche foglia di coriandolo, chiudendolo con una rete da pesca. Da servire caldo o freddo.
