Il riso alle melanzane, preparato secondo la ricetta tradizionale indiana è un piatto saporito e delizioso, molto nutriente e facile da preparare anche per chi non ha molta dimestichezza con la cucina etnica.Ingredienti: 200 gr di riso basmati, 350 gr di melanzane, 6 cucchi di olio, 2 cucchiai di piselli secchi, semi di coriandolo, peperoncino rosso secco, 1 stecca di cannella, noce di cocco fresca grattugiata, 2 cucchiaini di curcuma, 1/2 limone, sale.Preparazione:Dopo aver pulito le melanzane, tagliatele a cubetti e spargetele con del sale grosso per eliminare l’acqua di vegetazione, lasciando il piatto in una posizione inclinata.Mettete il riso sul fuoco, con acqua pari al doppio del suo volume e portate ad ebollizione. Regolate di sale e lasciate cuocere al minimo per circa venti minuti. Una volta cotto, lasciatelo riposare per circa dieci minuti con la pentola coperta.Versate un po’ di olio in un tegame e, dopo averlo scaldato, aggiungete i piselli secchi, il coriandolo, la cannella spezzettata, il peperoncino e mescolate con cura. Dopo averli fatti cuocere qualche minuto, toglieteli dall’olio e pestateli in un mortaio, fino a sbriciolarli completamente.Fate dorare la noce di cocco grattugiata in un po’ di olio ed unitela agli altri ingredienti tostati in una ciotola.Fate friggere quindi i cubetti di melanzane e una volta cotti, asciugateli e metteteli insieme agli altri ingredienti nella ciotola. Fate bollire due cucchiai di acqua con limone, curcuma e sale e versate il composto insieme agli altri ingredienti.Aggiungete quindi il riso, due cucchiai di olio e mescolate il tutto. Il riso è pronto per essere servito.
