La cassata siciliana è un dolce tradizionale, preparato senza grandi varianti nelle diverse città della Sicilia. Conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo è abbastanza semplice da preparare, anche se richiede diverse ore di frigorifero prima di poter essere gustato.Ingredienti: pan di Spagna, 500 gr di ricotta, 300 gr di frutta candita mista, 250 gr di zucchero, 200 gr di marmellata di albicocche, 100 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, 1 bicchierino di maraschino, 1 bicchierino di acqua ai fiori di arancio, 1 baccello di vaniglia.Preparazione:Preparate il pan di Spagna o compratelo già pronto, tagliatelo a fette di circa di 1 cm e utilizzatele per foderare uno stampo rettangolare o rotondo, rivestito di carta da forno.Spennellate l’interno del pan di Spagna con la marmellata sciolta sul fuoco con l’acqua ai fiori di arancio. Fate quindi sciogliere lo zucchero in mezzo bicchiere di acqua ed aggiungete la vaniglia. Quando avrà la consistenza di uno sciroppo, lasciatelo raffreddare e unitelo alla ricotta, mescolando a lungo con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema morbida e senza grumi.Aggiungete alla crema anche la frutta candita a dadini, il cioccolato a piccoli pezzi, i pistacchi puliti ed il maraschino.Versate il composto di ricotta nello stampo con il pan di Spagna e mettetelo in frigorifero a raffreddare per circa due ore. Togliete il dolce dallo stampo con delicatezza e ricopritelo con una glassa, preparata con marmellata di albicocche e l’acqua di fiori di arancio. Lasciate raffreddare bene ancora un paio di ore, prima di servire il dolce.
