Per preparare un gustoso arrosto di vitello al forno, serve dell’ottima carne e con alcuni trucchi potrete gustare un ottimo secondo piatto, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Ingredienti:1 Kg sottofesa di vitello, 100 ml di vino bianco secco, 2 spicchi d’aglio, brodo vegetale, farina 00, 1, 5 Kg di patate gialle, rosmarino, salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.Come si prepara: Per prima cosa preparate le patate, tagliatele a pezzi non troppo grossi e mettetele in una teglia da forno con sale, pepe, due spicchi di aglio un pizzico di rosmarino e di salvia tritati. Prendete poi la fesa di vitello, legatela con del filo da cucina, senza dimenticare di infilare foglie di salvia e rametti di rosmarino qua e là per insaporirla durante la cottura. Mettete la carne in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e scottatela da entrambi i lati, aggiungendo sale e pepe durante l’operazione. Mettete l’arrosto con il liquido di cottura in una teglia a parte, aggiungete del vino bianco secco, un piccolo mestolo di brodo e un goccio d’olio. Mettetelo nel forno già caldo a 180 gradi. L’arrosto deve cuocere un’ora. A metà cottura aggiungete le patate, nella stessa teglia o in una separata e cuocetele. Per controllare la cottura dell’arrosto senza tagliarlo è sufficiente pungerlo con una forchetta; se il liquido che esce è rosa non è ancora al giusto punto di cottura. Quando è pronto, spegnete il forno e fate raffreddare le patate e la carne. Togliete il liquido di cottura e tenetelo da parte ed affettate l’arrosto. Prima di servirlo irroratelo con il liquido di cottura.
